RECETA #2

Crema de Tomate	Tiempo preparación: 30 mins	Gramaje por porción:		Porciones:
	Ingredientes:               1.     tomate chonto               2.    Sal               3.      Pimienta               4.      Fondo de vegetales               5.      Cebolla               6.      Harina de trigo               7.      Mantequilla		gramaje: 80 g c/n c/n c/n 30 g 50 g 50 g
mise in place: 1.    Separar los ingredientes 2.    Quitar la piel de los tomates con agua caliente y cortarlos en concasse 3.    Picar la cebolla en brunnoise
Preparación:      1.    Se pone a hervir el tomate para quitarle la piel.      2.    En un fondo cocinar el tomate con cebolla cortada en brunua.      3.    Se retira del fuego y se coloca en la licuadora  y se tritura y se incorpora al fuego nuevamente.      4.    Se incorpora el roux y se deja a punto de ebullición y se bate constantemente para que quede sin grumos.