comandas bar

COMANDAS DE BAR

Fecha 22-04-13	Responsable de mesa Alejandro Rojas	N° de mesa          # 3	Cantidad	0003          Total
1	Cerveza roja		1	1
2	Cerveza oscura		1	1
3	Cerveza rubia		1	1
4	Cerveza roja		1	1

Fecha 22-04-13	Responsable de mesa Fernanda Mora	N° de mesa           # 4	cantidad	0004              Total
1	Cerveza oscura		1+1	2
2	Cerveza oscura		1+1+1	3
3	Cerveza oscura		1	1
4	Cerveza oscura		1+1+1+1	4

comandas postres

COMANDAS DE POSTRES

Fecha 22-04-13	N° de mesa            # 1	0001                Cantidad
1	Tiramisú	4

Fecha 22-04-13	N° de mesa           # 2	0002                  cantidad
1	Tres leches	3
2	Tiramisú	1

Fecha   22-04-13	N° de mesa            # 3	0003                Cantidad
1	Brownie	1
2	Tres leches	1
3	Tiramisú	2

Fecha 22-04-13	N° de mesa           # 4	0004                   Cantidad
1	Tiramisú	1
2	Brownie	2
3	Tres leches	1

Fecha 22-04-13	N° de mesa            # 5	0005                     Cantidad
1	Tres leches	1
2	Brownie	1
3	Tiramisú	2

Fecha 22-04-13	N° de mesa             # 6	0006                       Cantidad
1	Tiramisú	1
2	Tres leches	1
3	Brownie	1
4	Brownie	1

TaLlEr De ReCetAs

Nombre de receta	Tiempo de       preparación  15 min	Gramaje por porción	Porciones  (1)              4
Espaguetis con tomate y albahaca	Ingredientes		Gramaje
	Salsa de tomate		400 gr
	Espaguetis		400 gr
	Hojas de albahaca fresca		40 u
	Parmesano rallado		60 gr
	Cucharadas de aceite de oliva virgen extra		8/160 ml
	Sal		C-N
	Agua		3lt
MICE AN PLACE: se calienta la salsa de tomate, se deshoja el albahaca y se guardan las hojas más bonitas, se ralla queso parmesano, se pone a hervir una olla con abúndate agua para coccionar los espaguetis.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION Calentamos la salsa de tomate en una olla. Deshojamos la albahaca y guardamos las hojas más bonitas para el acabado del plato.  Troceamos pequeñas las demás. Retiramos la salsa de tomate del fuego e incorporamos las hojas de albahaca, dejamos infusionar durante 2 minutos. Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Colamos y escurrimos la pasta. Es indispensable escurrirla bien, si no es así aguaríamos la pasta, seguidamente añadimos el aceite de oliva a los espaguetis y removemos. Finalmente servimos los espaguetis, ponemos 4 cucharadas de salsa de tomate encima y hojas de albahaca para decorar. Servimos el parmesano rallado aparte, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

taller DE RECETAS

Nombre de receta	Tiempo de preparación 15 min	gramaje  por porción	Porciones (1)                  4
Maki sushi de aguacate y surimi	Ingredientes		Gramaje
	Arroz para sushi ya listo		600gr
	Láminas de alga nori		5 u
	Barritas de surimi		12 u
	Aguacates maduros firmes		2 u
	Estrellita de sushi		1 u
MICE AN PLACE: ya el arroz debe estar preparado para el sushi, debemos tener 2,5 barritas de surimi, laminas de alga nori, y la estrellita de de sushi.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION Este es otro tipo muy común de hacer sushi. Normalmente caben aproximadamente 2,5 barritas de surimi por longitud de lamina de nori. Dejando un margen de 1 cm de alga al principio de la lámina, repartimos unas cucharadas de arroz haciendo una línea a lo largo de toda la lámina. Hundimos encima del arroz el aguacate y el surimi, las cantidades del relleno van a nuestro gusto, simplemente que cuánto más relleno, mayor diámetro tendrá la pieza de sushi. Ayudándonos de la estrellita, hacemos un rollito empezando por el lado del arroz y acabando por el lado que solo había alga. Debe quedar un rollito apretado, que no se salga nada. Ese margen de 1 cm que hemos dejado al principio nos ayudara a que el rollito quede sellado. Una vez tengamos el rollito hecho y prensado, lo cortamos con un buen cuchillo con la hoja mojada, sino el rollito se desmontara al cortarlo. Servimos a temperatura ambiente, y acompañados de salsa de soja.

TALLER de recetas

Nombre de receta	Tiempo de preparación 45 min	Gramaje  por porción	Porciones (1)                 4
Fideos a la marinera	Ingredientes		Gramajes
	Fideos de cabello de Ángel		400gr
	Tomate triturado		200gr
	Caldo de pescado		1lt
	Vaso de vino blanco seco		1
	Latas de atún en aceite		5
	cebolla		80gr
	sal		C-N
	Aceite de oliva virgen extra		C-N
MICE AN PLACE: se pica la cebolla , la echamos en una paellera o sartén ancha, se sofríe la cebolla y el tomate, y dejamos que los fideos estén al punto de nuestro gusto.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION Principalmente picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una paellera o sartén ancha, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, y tapamos. Calentamos a fuego bajo el caldo de pescado en un cazo. Una vez la cebolla este transparente, echamos el tomate triturado y le damos unas vueltas con la cebolla, que cojan sabor mutuamente. Ahora añadimos el vino, dejamos que reduzca. Una vez no haya rastro del vino, echamos el caldo de pescado (así estando caliente no nos corta la cocción de los otros ingredientes).  Cuando este empiece a hervir, añadimos los fideos y el atún bien desmenuzado. Removemos bien para repartir bien los fideos y el atún en el sofrito. Dejamos que los fideos se hagan al punto que a nosotros nos guste, y servimos bien caliente.